ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜对龙眼的保鲜性研究

摘 要：目的 研究一种以聚乙烯醇（PVA）为基材，ε-聚赖氨酸（ε-PL）作为抗菌剂的复合膜对龙眼的保鲜性影响。方法 采用流延法制备ε-PL含量为0%，1%，3%，5%，7%的ε-PL/PVA复合膜，分析 ε-PL添加量对 ε-PL/PVA复合膜的物化性能及抑菌性的影响，并考察复合膜对龙眼的保鲜性。结果 SEM可见，膜的表面及断面形貌均较光滑，表明复合膜中ε-PL与PVA相容性良好。ε-PL的添加提高了ε-PL/PVA复合膜的透光率、断裂伸长率及抑菌性能。当 ε-PL含量为 1％时，ε-PL/PVA复合膜的拉伸强度达到最大值，而断裂伸长率最低。复合膜的抑菌性能随 ε-PL浓度的增大而提高。与对照组相比，ε-PL/PVA复合膜能有效抑制龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数的升高，从而提高龙眼的好果率。而ε-PL浓度对龙眼的保鲜性没有显著性差异（P>0.05）。结论 ε-PL/PVA复合膜对龙眼的保鲜有显著地提升。

关键词：ε-聚赖氨酸；聚乙烯醇；龙眼；保鲜