不同公司甘露聚糖酶酶学性质比较

摘要：目的 比较不同公司甘露聚糖酶A、B和C的酶学性质，为甘露聚糖酶在各个领域的应用提供理论基础。方法 通过对三种甘露聚糖酶进行耐受性、耐温性等处理，采用DNS比色法检测酶活存留率对三种酶进行理化性质评估。结果 酶A、B和C的最适pH相同均为2.50；酶B和C的最适温度相同为70℃，而酶A为75℃；热稳定性酶C最好，85℃处理后仍保持40%以上的酶活存留率；酶C对胃-胰蛋白酶的耐受效果最好，对pH的耐受性酶B最好，在pH 2.50~11.50的的范围内酶活存留率高于60%，此外，三种甘露聚糖酶均具有较强的耐酸性。结论 三种甘露聚糖酶可根据不同行业对甘露聚糖酶的温度、pH要求，应用于环境、食品、医药等领域中。

关键词：甘露聚糖酶；酶学性质；酶活存留率