酸奶发酵粉在货架期内乳酸菌稳定性的研究
摘 要:为了清楚了解酸奶发酵粉产品中乳酸菌在货架期内的稳定性,以及如何通过加速试验推断产品货架期,研究了产品在不同温度条件下乳酸菌活菌数与温度的关系。试验结果表明:2-6℃冷藏12个月期间,产品活菌数≥1*107cfu/g,常温条件贮存14个月,乳酸菌活菌数降低一个数量级至1*106cfu/g。37℃加速一周时间约可代表常温3个月的货架期结果。
关键词:乳酸菌、活菌数、温度、货架期
酸奶发酵粉在货架期内乳酸菌稳定性的研究
摘 要:为了清楚了解酸奶发酵粉产品中乳酸菌在货架期内的稳定性,以及如何通过加速试验推断产品货架期,研究了产品在不同温度条件下乳酸菌活菌数与温度的关系。试验结果表明:2-6℃冷藏12个月期间,产品活菌数≥1*107cfu/g,常温条件贮存14个月,乳酸菌活菌数降低一个数量级至1*106cfu/g。37℃加速一周时间约可代表常温3个月的货架期结果。
关键词:乳酸菌、活菌数、温度、货架期
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