发酵复方杜仲中草药制剂对猪肉品质影响研究

 

摘  要：目的：本研究目的是评价发酵复方杜仲中草药制剂对猪肉品质的影响。方法：在遵义市某猪场选日龄和体重相近的120头猪分为对照组和试验组，对照组喂基础日粮，试验组在基础日粮里添加复方杜仲中草药发酵制剂配制，喂食120天后测定屠宰指标、猪肉理化指标检测，判定猪肉物理特性。结果：试验组瘦肉率比空白对照组高4.06%，差异显著（P<0.05）；试验组pH₁和PH₂₄值下降明显减缓，差异显著（P﹤0.05）;试验组的猪肉评分、大理石纹评分、系水力、氨基酸总量、必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量、肉香味、嫩度和多汁性、肌肉中锌、硒含量都明显高于对照组，差异极显著（P<0.01）。结论：结果显示，饲料中添加发酵复方杜仲中草药制剂对猪肉的品质有明显的提高作用。

关键词：复方杜仲；中草药；肉质；猪