益生菌发酵酒糟制备优质蛋白饲料原料的研究

 

摘要：为进一步开发和利用白酒丢糟的剩余价值，缓解我国畜牧业蛋白饲料原料缺乏的压力，本研究利用9株益生菌对酒糟进行发酵，通过测定发酵产物粗蛋白、可溶性蛋白质、游离氨基酸的含量以及氨基酸组分变化，筛选具有较好生物转化效果的菌株。研究发现，米曲霉、枯草芽孢杆菌、甲基营养型芽孢杆菌发酵酒糟后的产物中，粗蛋白含量最高；而甲基营养型芽孢杆菌、米曲霉、醋酸杆菌发酵酒糟后的产物中，可溶性蛋白含量最高。不同菌种发酵产物中游离氨基酸含量较空白组均有所增长，其中枯草芽孢杆菌发酵组增长最高（32.84%），其次是米曲霉（28.56%）和炭黑曲霉发酵组（25.87%）。酒糟经益生菌发酵后，17种氨基酸组分变化显著，在芽孢杆菌属细菌及米曲霉发酵产物中，除色氨酸外的7种必需氨基酸占所有氨基酸总量的比例显著升高，提高率为9.74-13.08%，其中米曲霉的增加量最高。结果表明，米曲霉以及芽孢杆菌属细菌对酒糟中粗蛋白及可溶性蛋白质的含量、氨基酸总量、必需氨基酸比例及氨基酸平衡均有显著性增加，具有较好的生物转化效果，该发酵产物适用作为一种新型的蛋白饲料原料。本研究为白酒糟的进一步综合利用提供了理论和数据支持。

关键词：益生菌；酒糟；发酵；蛋白质；饲料