不同能量蛋白比对贵州杂交肉牛屠宰和肉质性状的影响

摘要：为了研究不同能量蛋白比对贵州杂交肉牛屠宰和肉质性状的影响，试验用43头1.5岁左右、体重230.24±44.16kg的杂交牛随机分为3组，分别喂给能量蛋白质比分别为21.57、24.97和27.11的日粮，经过90d肥育后进行屠宰测定和肉质性状分析。结果表明：3组牛的屠宰率等13项指标组间差异不显著（P>0.05）；熟肉率以试验Ⅰ组最高，试验Ⅲ组最低，组间差异极显著（71.11%：68.32%：59.64%，P<0.01）；试验Ⅱ组牛肉的氨基酸总量比Ⅲ组、Ⅰ组分别高8.69%和0.60％（17.75: 17.65: 16.33）；牛肉的鲜味氨基酸总量以试验Ⅱ组最高，分别比试验Ⅰ组、Ⅲ组高2.42％和19.01%（5.71: 5.57:4.80）。从而可见，贵州杂交肉牛在保证一定的能量和蛋白质摄入量的条件下，能量蛋白比的变化对肉牛屠宰性能和肉质性状没有明显的影响。

关键词：能量蛋白比；贵州杂交肉牛；屠宰和肉质性状；影响