陈皮酵素发酵工艺优化
摘 要：以陈皮、浓缩梨汁为原料，通过单因素试验研制陈皮酵素的发酵工艺。研究表明，陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7：20：73，植物乳杆菌添加量为3%，发酵周期为5d。在此条件下，所制产品酸甜谐和、爽口，桔香自然。
关键词：陈皮；酵素；工艺优化
核心提示：陈皮酵素发酵工艺优化摘要：以陈皮、浓缩梨汁为原料，通过单因素试验研制陈皮酵素的发酵工艺。研究表明，陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7：20：73，植
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