薄片镜蛤营养成分分析与营养学评价

摘 要: 对大连庄河海域薄片镜蛤(Dosinia corrugata)的营养成分和营养价值进行了分析及评价。结果表明: 薄片镜蛤中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为84.8%、60.7%、5.5%和18.4%。薄片镜蛤共检出18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸含量高，分别为6.64%、4.93%和3.22%。人体必需氨基酸(EAA) 与总氨基酸(TAA) 的比值为37.17%，EAA 与非必需氨基酸(NEAA) 的比值为59.15%。薄片镜蛤的第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val)。薄片镜蛤的脂肪含量较低，但不饱和脂肪酸含量较高，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量为36.07%。研究表明薄片镜蛤是一种高蛋白、低脂肪，肉质鲜美，营养价值较高的海产贝类。

关键词：薄片镜蛤； 营养成分； 氨基酸； 脂肪酸