基于微波处理的魔芋片灭酶和干燥工艺研究

 

摘  要：为探究魔芋片微波灭酶和微波联合热风干燥的最佳工艺参数，本文在魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上，进行正交试验；同时在探讨微波处理对魔芋片干燥特性影响的基础上，研究了微波联合热风（分程）干燥方法对魔芋干片品质的影响。结果表明，魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间等单因素对灭酶效果有极显著差异（P＜0.01），厚度为5mm的魔芋片在微波功率800W下处理90s时，为最优灭酶工艺；用微波将新鲜魔芋片干燥到水分含量为40%，再用热风干燥至水分含量为15%，魔芋粉的品质最佳。上述结果对无硫魔芋粉的加工具有指导意义。

关键词：微波；魔芋片；干燥；灭酶；品质