HACCP体系在我国乳制品生产中的应用研究进展

摘要：随着人们生活质量不断提升，人们对于乳制品的质量要求越来越严格，对营养物质、包装、生产工序等也越来越重视，但是目前乳制品行业在实际发展过程中仍然存在较多的问题，如缺乏质量管理意识，管理没有侧重点，生产工艺及设施不健全等。传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题。HACCP体系即危害分析关键控制点，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估及控制的体系。对HACCP体系在液态乳、奶酪和乳粉等乳制品企业的应用研究进行综述，以期为乳制品食品安全管理者提供参考，进而为我国乳制品生产质量提高做一定的贡献。

关键词：HACCP体系；乳制品；生产过程；危害分析；关键控制点